Jeunes Restaurateurs

Jeunes Restaurateurs

40 lat Jeunes Restaurateurs

Pasja najwyższej kultury kulinarnej

Dobre jedzenie, przyjemność i doskonała sztuka kulinarna są w Niemczech bardziej popularne niż kiedykolwiek. Znaczącym wkładem w ten rozwój jest stowarzyszenie młodych najlepszych szefów kuchni – Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE). Dokładnie 40 lat temu zaangażowani młodzi szefowie kuchni połączyli siły, aby dać nowe impulsy europejskiej sztuce kulinarnej i radości z delektowania się. Zaangażowanie Jeunes Restaurateurs przez cztery dekady opłaciło się. 335 szefów kuchni JRE z 13 krajów gwarantuje najwyższe standardy kulinarne, innowacje przy jednoczesnym kultywowaniu regionalnych tradycji i przyjacielskiej wymiany. »Łączy nas zamiłowanie do gotowania i wielka pasja do wyszukanej gastronomii« – mówi Hans van Manen, dyrektor wykonawczy europejskiego stowarzyszenia.

Znaczenie wykwintnej kuchni w Niemczech

Wykwintna kuchnia i kucharze mają bardzo duże znaczenie również w Niemczech. Jeunes Restaurateurs liczą obecnie 73 członków, tworzą jedno z najprężniejszych stowarzyszeń państw związkowych JRE. Od Sylt po Oberstdorf, od Drezna po Düsseldorf, młodzi kucharze dokonali trwałych zmian w kulturze niemieckiego gotowania. Wielu gości ma uznanie dla poświęcenia szefów kuchni, którzy docenili różnorodność regionalnej kuchni i rozwijają ją w tradycyjny i innowacyjny sposób. Najnowszy przewodnik Michelin honoruje osiągnięcia niemieckich członków JRE w sumie 54 gwiazdkami. »Oferujemy naszym gościom wyjątkową atmosferę przyjemności zarówno w miejskim bistro, jak i w wiejskiej restauracji na zamku« – mówi Alexander Dressel, prezes sekcji niemieckiej. Przewodnik po restauracjach i hotelach 2015 oferuje imponujący przegląd po doskonałej jakości i szerokiej ofercie niemieckich Jeunes Restaurateurs, który, jak co roku, został opublikowany w nakładzie 100 000 egzemplarzy.

Spektrum kulinarne

Jeunes Restaurateurs: Spektrum kulinarne

Osiągnięcia młodych najlepszych szefów kuchni nie są dla nich wystarczające. Aby kultywować profesjonalną wymianę na najwyższym poziomie, w 2014 r. po raz pierwszy utworzono »Laboratorium przyjemności JRE». Wypróbowywanie nowych rzeczy i redefiniowanie regionalnej kuchni niemieckiej to deklarowane cele tej unikalnej koncepcji. W ramach warsztatów dziewięciu szefów kuchni najwyższej klasy zajmowało się kuchnią regionalną, jej różnorodnymi tradycjami i możliwościami. Dzięki nieznanym lub zapomnianym produktom, specjalnym technikom gotowania i innowacyjnym wariacjom mogli stworzyć imponujące spektrum kulinarne. Laboratorium przyjemności jest kontynuacją innych formatów, które zostały pomyślnie rozwinięte i przeprowadzone w stowarzyszeniu. W poszczególnych regionach młodzi najlepsi szefowie kuchni spotykają się na »jam sessions« lub »kitchen parties«, aby wspólnie gotować i dawać sobie nawzajem kulinarne impulsy. Dzięki »Akademii w trasie« członkowie odwiedzają się nawzajem i informują pracowników innych firm o interesujących faktach na temat ich kuchni.

Native Cooking Award

Również na poziomie międzynarodowym niemieccy szefowie JRE szukają wyzwania. Wrześniowa edycja »Native Cooking Award« w ekologicznym gospodarstwie Knuthenlund na rynku duńskim dotyczyła przygotowywania trzydaniowego menu bez urządzeń elektrycznych i pomocy kuchennych. Delegacja Niemiec z trzema najlepszymi szefami kuchni z Jeunes Restaurateurs zajęła drugie miejsce za gospodarzami z Danii. Zasady zrównoważonego rozwoju i regionalizmu wymagane w Knuthenlund są jednymi z podstawowych wartości stowarzyszenia, które praktykowano przez długi czas, zanim jeszcze uzyskały znaczenie na całym świecie. Jeunes Restaurateurs współpracują z lokalnymi producentami i są zaangażowani w różnorodność biologiczną i świadome obchodzenie się z żywnością podczas produkcji i przygotowywania. Ściśle współpracują z ruchem slow food.

Jeunes Restaurateurs: Standardy jakości

Jeunes Restaurateurs: Standardy jakości

Swoje wysokie standardy jakości Jeunes Restaurateurs ustanawiają już podczas procesu kształcenia: Chcą przekazać swoją wiedzę oraz doświadczenie i opracowali w tym celu przykładowy program promowania młodych talentów. Od 2005 r. istnieje ogólnokrajowe, unikatowe kształcenie klasy elitarnej, które odbywa się we współpracy z Centrum Edukacji Gastronomicznej Koblenz i lokalną szkołą zawodową Julius Wegeler. Do klasy najlepszych przyjmowanych jest co roku maksymalnie 28 kandydatów w celu kształcenia w instytucji edukacyjnej Izby Przemysłowo-Handlowej Koblenz na najlepszych szefów kuchni z kwalifikacjami zawodowymi kucharza i technika hotelarstwa. 

Ponadto na kierunku hotelarskim istnieje możliwość uzyskania dodatkowo stopnia technika restauracji. Wyjątkowa cecha tego kształcenia: Praktykanci uczą się bezpośrednio od najlepszych w firmie JRE, otrzymują szczególnie wysoki stopień umiejętności praktycznych i kompleksowe międzyzakładowe kształcenie, które wykracza poza zwyczajne ramy. Harmonogram obejmuje specjalistyczne seminaria i szkolenia doskonalące, wycieczki, język angielski i francuski, znajomość obsługi komputera i administracji biznesowej. 

Na początku uczniowie doświadczają szczególnego poczucia wspólnoty Jeunes Restaurateurs. Już podczas kształcenia powstaje sieć, która będzie istnieć w późniejszym życiu zawodowym i oferuje wiele możliwości do prywatnej i zawodowej wymiany. Innym przykładem są Dni Praktykantów Jeunes Restaurateurs, na które każdego roku zapraszanych jest około 40 praktykantów z firm członkowskich. Służą one dalszej edukacji i pielęgnowaniu kontaktów – oczywiście również po to, aby móc patrzeć najlepszym kucharzom z Jeunes Restaurateurs przez ramię. 

»Dzięki naszym ofertom co roku inspirujemy wielu młodych ludzi do pracy w zawodzie kucharza. Nie możemy narzekać na brak młodych talentów w kuchni« – podkreśla Alexander Dressel, zadowolony z inicjatywy stowarzyszenia. Jednak nawet w najlepszych restauracjach brakuje młodych talentów w sektorze usług. Zmiana tej sytuacji będzie wymagać zwiększonego nakładu pracy w przyszłości. Dressel: »Jeśli chcemy być doskonałymi gospodarzami – a jest to zadeklarowany cel wszystkich restauratorów Jeunes Restaurateurs – potrzebujemy pracowników, którzy lubią zapewniać naszym gościom kompleksową i uprzejmą obsługę.«

Klasa elitarna

Klasa elitarna w 2014 roku zakończyła kształcenie z ponadprzeciętnie dobrymi wynikami – ale to nie wystarczy, aby zostać jednym z »Jeunes Restaurateur d’Europe«. Kryteria przyjęć są surowe: Kandydaci nie mogą być młodsi niż 25 lat i nie mogą mieć więcej niż 37 lat. Powinni być wspomniani w trzech liczących się przewodnikach po restauracjach, a ich kandydatura musi być poparta przez co najmniej dwóch członków JRE. Wniosek zostaje zatwierdzony tylko wtedy, jeśli dwóch ekspertów odwiedziło firmę, a zgromadzenie członków wyraziło zgodę. Jeśli przekroczona zostanie granica wieku, w wieku 50 lat można kontynuować współpracę jako Table d’Honneur oraz jako Membre d’Honneur od 55 urodzin. W Niemczech jest obecnie 23 Table d’Honneur i dziewięciu Membres d’Honneur. 

Z okazji jubileuszu, Jeunes Restaurateurs w 2015 r. po raz pierwszy zaoferowali kartę podarunkową, którą można wymienić we wszystkich firmach członkowskich na całym świecie. Karty o wartości od 25 do 100 euro można zamówić lub bezpośrednio wydrukować od stycznia za pośrednictwem strony internetowej.

Stowarzyszenie młodych najlepszych szefów kuchni

Jeunes Restaurateurs: Stowarzyszenie młodych najlepszych szefów kuchni

Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE) to stowarzyszenie młodych najlepszych szefów kuchni, którzy z talentem i pasją kultywują innowacyjną kuchnię niemiecką. Od Sylt po Oberstdorf, od Drezna po Düsseldorf, JRE łączą wysokiej jakości kulinarne umiejętności z pasją europejskiej sztuki kulinarnej i szacunkiem dla lokalnych tradycji i produktów. Od 1991 roku są aktywni w Niemczech jako część europejskiego stowarzyszenia JRE z tą specjalną gwarancją jakości. Obecnie stowarzyszenie zrzesza 73 członków. Partnerami JRE są: Alpina, Apollinaris, Bitburger, Fissler, Laurent-Perrier, Moët Hennessy, Rosenthal, Schott Zwiesel, Siemens, VM Vermögensmanufaktur i Zwillings.

Hotel Bayrisches Haus Besitz- und Betriebs GmbH & Co. KG 2018 | Kontakt | Impressum | Regulamin | Ochrona danych