Jeunes Restaurateurs

Jeunes Restaurateurs

40 jaar Jeunes Restaurateurs

Passie voor de beste kookcultuur

Goed eten, genot en excellente kookkunst zijn in Duitsland populairder dan ooit. Dit is voor een groot deel toe te schrijven aan een vereniging voor jonge topkoks – de Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE). Precies 40 jaar geleden hebben jonge enthousiaste chefkoks zich verenigd om de Europese kookkunst en het plezier aan genot een nieuwe impuls te geven. En dat heeft in de afgelopen vier decennia zijn vruchten afgeworpen. 335 JRE-koks uit 13 landen staan intussen garant voor de beste culinaire tradities, innovatie waarbij de regionale tradities bewaard blijven en vriendschappelijke uitwisseling. "De liefde voor het koken en een grote passie voor de betere gastronomie is wat ons verbindt", aldus Hans van Manen, Executive Director van de Europese vereniging.

Prioriteit voor de gastronomie in Duitsland

De gastronomie en de bijbehorende koks worden ook in Duitsland zeer gewaardeerd. Op dit moment zijn de Jeunes Restaurateurs met 73 leden een van de sterkste JRE-verenigingen. Van Sylt tot Oberstdorf, van Dresden tot Düsseldorf hebben de jonge koks de Duitse kookcultuur blijvend veranderd. Veel gasten waarderen de toewijding van de chefkoks, die de veelzijdigheid van de regionale keuken hebben ingezien en deze met behoud van traditie op innovatieve wijze verder hebben ontwikkeld. De laatste Michelin Gids waardeert de prestaties van de Duitse JRE-leden met in totaal 54 sterren. "Wij bieden onze gasten een unieke atmosfeer van genot, zowel in een bistro in de stad als in een gastronomisch kasteel op het land", zegt Alexander Dressel, President van de Duitse sectie. In een van de 100.000 exemplaren van de restaurant- en hotelgids 2015 vindt u een indrukwekkend overzicht van de fantastische kwaliteit en het veelzijdige aanbod van de Duitse Jeunes Restaurateurs.

Culinair assortiment

Jeunes Restaurateurs: Culinair assortiment

Maar dit alles is nog niet genoeg voor de jonge topkoks. In 2014 vond het 'JRE-Genusslabor' voor de eerste keer plaats, waar ze professioneel op het hoogste niveau ervaringen uitwisselden. Nieuwe dingen uitproberen en de regionale Duitse keuken opnieuw definiëren zijn de belangrijkste doelen van dit unieke concept. In een workshop kwamen negen topkoks bij elkaar en wisselde ervaringen uit over de veelzijdige tradities en mogelijkheden van de regionale keuken. Met onbekende of vergeten producten, speciale kooktechnieken en innovatieve variaties werd een indrukwekkend culinair assortiment neergezet. Het Genusslabor is een vervolg op andere formats die de vereniging met succes heeft ontwikkeld en doorgevoerd. De jonge topkoks komen in de afzonderlijke regio's samen in 'jam sessions' of 'keukenparty's' om samen te koken en elkaar een culinaire impuls te geven. De leden gaan met de 'Akademie on tour' bij elkaar op bezoek en informeren de medewerkers van de andere bedrijven over interessante feitjes uit hun keuken.

Native Cooking Award

De Duitse JRE-koks zoeken de uitdaging ook op internationaal niveau. Tijdens de 'Native Cooking Award' op het Hof Knuthenlund in Denemarken was het in september de uitdaging om een driegangenmenu te koken zonder elektrische apparatuur en hulpmiddelen. De Duitse delegatie met drie topkoks van de Jeunes Restaurateurs behaalde de tweede plaats, achter gastland Denemarken. De in Knuthenlund vereiste basisbeginselen duurzaamheid en regionale focus behoorden al tot de essentiële waarden van de vereniging, lang voordat ze wereldwijd hip werden. De Jeunes Restaurateurs werken samen met lokale producenten en zetten zich in voor de biodiversiteit en een bewuste omgang met levensmiddelen in de productie en toebereiding. Er bestaat een nauwe verbinding met de slow food-beweging.

Jeunes Restaurateurs: De kwaliteitsstandaard

Jeunes Restaurateurs: De kwaliteitsstandaard

De hoge kwaliteitsstandaard zit bij de Jeunes Restaurateurs al verankert in de opleiding. Ze willen hun kennis en ervaring doorgeven en hebben daarvoor een exemplarisch programma opgezet voor de ontwikkeling van de jonge garde. Sinds 2005 bestaat er door heel Duitsland een unieke opleiding voor de Eliteklasse. Deze wordt samen met het gastronomisch opleidingscentrum Koblenz en de Julius-Wegeler-vakschool uit Koblenz uitgevoerd. Jaarlijks worden maximaal 28 sollicitanten opgenomen in de 'Klasse der Besten' en in de onderwijsinstelling van de Industrie- und Handelskammer Koblenz opgeleid tot het neusje van de zalm in de gastronomie. Ze worden opgeleid tot zelfstandig werkend kok en in hotelmanagement.

Tijdens de opleiding hotelmanagement bestaat daarnaast de mogelijkheid door te stromen naar de opleiding restaurantmanager. Het bijzondere aan deze opleiding is dat leerlingen direct van de beste mensen leren in een JRE-bedrijf. Daarnaast is de opleiding zeer praktijkgeörienteerd en wordt extra veel aandacht besteed aan opleidingen buiten het eigen bedrijf die verder gaat dat het reguliere kader. Op het lesrooster staan vakseminars en bijscholingen, excursies, Engels en Frans, elektronische informatieverwerking en bedrijfseconomie.

De leerlingen maken al vroeg kennis met het bijzondere gemeenschapsgevoel van de Jeunes Restaurateurs. Al tijdens de opleiding wordt een netwerk opgebouwd waar in het latere beroepsleven veel voordeel uitgehaald wordt en dat veel uitwisselingsmogelijkheden biedt voor zowel het private als beroepsleven. Wat ook niet ongenoemd mag blijven, zijn de leerlingdagen van de Jeunes Restaurateurs, op deze dagen worden elk jaar ca. 40 leerlingen uitgenodigd een kijkje te nemen in de deelnemende bedrijven. Ze zijn bedoeld als bijscholing en voor het onderhouden van contacten. Maar natuurlijk ook om eens een topkok van de Jeunes Restaurateurs aan het werk te zien.

"Met ons aanbod weten we elk jaar opnieuw veel jonge mensen enthousiast te maken voor het beroep van kok. Wij mogen niet klagen over opvolging voor de keuken", aldus Alexander Dressel, die in ieder geval ten dele tevreden is over het initiatief van de vereniging. Maar zelfs in de topgastronomie is er een tekort aan nieuwe mensen voor de bediening. Om deze situatie in de toekomst te verbeteren moet nog wat werk verzet worden. Dressel: "Als we de perfecte gastheer/gastvrouw willen zijn – en dat is waar het om draait bij alle Jeunes Restaurateurs – dan hebben we medewerkers nodig die er plezier in hebben onze gasten rondom en vriendelijk te verzorgen."

De Eliteklasse

De Eliteklasse van 2014 heeft de opleiding afgesloten met bovengemiddelde resultaten; maar dat alleen is niet goed genoeg om een van de 'Jeunes Restaurateur d'Europe' te worden. De opnamecriteria zijn streng: Gegadigde mogen niet jonger dan 25 en niet ouder dan 37 jaar zijn. Ze moeten in drie relevante restaurantgidsen worden genoemd, hun aanvraag moet door minimaal twee JRE-leden worden ondersteund. De aanvraag wordt pas gehonoreerd als twee deskundigen het bedrijf hebben bezocht en de ledenvergadering akkoord gaat. Wie de leeftijdsgrens overschrijdt, kan met 50 jaar als Table d'Honneur meewerken en op zijn 55e verjaardag Membre d'Honneur worden. Op dit moment telt Duitsland 23 Table d'Honneur en negen Membres d'Honneur.

Ter ere van het jubileum bieden de Jeunes Restaurateurs 2015 voor de eerste keer een cadeaubon aan die wereldwijd bij alle deelnemende bedrijven kan worden ingewisseld. De bonnen hebben een waarde van 25 tot 100 euro en kunnen vanaf januari via de website worden besteld of direct worden geprint.

Vereniging van jonge topkoks

Jeunes Restaurateurs: Vereniging van jonge topkoks

De Jeunes Restaurateurs d'Europe (JRE) is een vereniging van jonge topkoks die zich met talent en passie richten op de innovatieve Duitse keuken. Van Sylt tot Oberstdorf, van Dresden tot Düsseldorf combineren de JRE hoogwaardige culinaire vaardigheden met de passie voor de Europese kookkunst en het respect voor de lokale tradities en producten. Sinds 1991 zetten ze in Duitsland deze bijzondere kwaliteitseisen actief om als onderdeel van de Europese vereniging JRE. De vereniging telt op dit moment 73 leden. Partner van de JRE zijn Alpina, Apollinaris, Bitburger, Fissler, Laurent-Perrier, Moët Hennessy, Rosenthal, Schott Zwiesel, Siemens, VM Vermögensmanufaktur en Zwillings.

Hotel Bayrisches Haus Besitz- und Betriebs GmbH & Co. KG 2018 | Contact | Juridische Info | Algemene Voorwaarden | Privacy